Auteur : Cuisto_daniel
Date de création : 04-12-2009
DIMANCHE AUX FOURNEAUX "ACTE 2"
Dimanche aux fourneaux "acte 2 " pour le plat de résistance j'avais un
gigot d'agneau à préparer de la veille je l'ai mis à macérer dans un grand plat
hermétique avec des herbes.
GIGOT D'AGNEAU AUX POIS ET CAROTTES
pour 6 pers
1 gigot 2 kg
1 kg de pois surgelés
5 carottes
12 tomates moyenes(2 par pers)
huile d'olive
20 gr de beurre
sel et poivre du moulin
la veille pour la marinade
le gigot
huile d'olive
thym
feuille de laurier sauce
romarin
sauge
origan
persil
ail
poivre noir ,vert et blanc en grain
Mettre tous ces ingrédients avec la viande dans le plat hermétique
jusqu au lendemain à macérer
Le jour même peler les carottes et les couper en petits tronçons de biais
Préchauffer le four a 230° , débarasser le gigot de toute les herbes et
le mettre dans un plat à four tamiser la marinade et mettre un peu avec
la viande remettre du thym du romarin et 2 feuilles de laurier frais avec la
viande mettre le gigot à saisir 5 mn puis ramener la temmpérature
à 200°.Faire cuire 40 mn par kilo de viande.L'arroser avec le restant de la
marinade pendant la cuisson.
Faire cuire les carottes dans de l'eau salée selon le croquant voulu
( moi j'aime qu'elles restent croquantes sous la dent).Les gouter pendant
la cuisson.Faire la même chose avec les pois dans une autre casserole
l'eau un peu plus salée et porter à ébullition , mettre les pois à cuire
lorsqu'ils se mettrent à flotter les récupérer avec l'écumoir et les mettre
dans un saladier avec de l'eau froide et des glaçons pour stopper la
cuisson et qu'is gardent leur belle couleur verte.Passer les tomates à la
poêle ou les cuire au four avec sel poivre et ail pilé dessus.
Sortir la viande du four et la laisser se détende,la couper en tranches
fines ,récupérer le jus puis déglacer le plat de cuisson avec passer le
tout au chinois et mettre en saucière.Servir à l'assiette
